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云南臘腸烘干制作方法與步驟

來源歐科節能科技 關注811

第一步 臘腸用料

制作美味的臘腸需要選用當天新鮮的土豬肉,選用豬腿肉并去皮,選料大概肥瘦是3比7,然后將肥瘦肉分開來切,瘦肉可以切大片一點,肥肉按瘦肉的一半大小來切。

第二步 原料腌制

將豬肉用溫水洗凈后,按一定的比例加入白酒殺菌消毒、鹽、糖、醬油等調味料,充分拌勻,腌制至少6個小時以上,豬肉肥瘦比例,調入不同比例的調味料。

喜歡麻辣的,可以根據自己的口味適當加入辣椒或花椒。

第三步 制作臘腸

將豬小腸內部油脂及纖維處理干凈后,將豬小腸用溫水泡軟,洗凈或用姜蔥水泡發一小時去腥。

使用白線扎住豬小腸加一端,然后將調好味的肉塊裝入漏斗中,慢慢往腸衣中灌。

注意:套豬小腸的時候注意不要扭曲,灌香腸的時候要注意粗細均勻和松緊一致,切忌不能灌太緊,微微有彈性即可。

第四步 灌腸后處理

先將豬小腸全部灌滿,在結尾處先打活結,適當拍打香腸,讓肉更緊實,以便放氣后再填充;

然后用手分段,用鐵釘一排排給香腸放氣,逐段排氣,逐段用棉線打結分段。

第五步 臘腸烘干

云南臘腸烘干在除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,所以這些是和烘干除濕息息相關。

云南臘腸烘干

一般傳統的臘腸曬制需要依靠天然的陽光生曬或柴火烤制而成,一般要10-15天左右,如遇天氣不佳,臘味會有一股油膩味,處理不當甚至有哈喇味,易霉爛變質,如果使用新型的熱泵臘腸烘干機制作臘腸,而且風味獨特、質量穩定、存儲期更長。

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